“手艺”变“算法”广东将加快食品产业全链条应用人工智能

　　5月29日，广东省工信厅举办2025“吃货季”广东站扩内需促转型活动启动暨第二批广东省食品工业培育试点县授牌活动，包括广州市从化区在内第二批13个省级食品工业培育试点县（市、区、镇）（以下简称“食品试点县”）现场获授牌。广东将着力推动新质生产力赋能，包括加快全链条应用人工智能，通过大数据和大模型推进食品生产经营过程向数据化管理转变，促进食品产业扩内需促转型。

　　记者从活动上了解到，经过多年统筹规划，广东食品产业形成了“一区一带全域支撑”产业发展格局。其中，“核心区”的广州、佛山、东莞食品产业规模均超千亿元，“沿海食品产业带”中深圳、江门、湛江规模已超500亿元，潮州、汕头、茂名、阳江、河源等广东“全域”依托特色资源禀赋和产业发展基础，已发展形成了具有较强知名度的水产品加工、饮料、调味品、月饼、休闲食品等特色食品产业。

　　2024年，广东食品规上工业营业收入近9000亿元，居全国第二；近七成的地市2024年规上食品工业增加值正增长，5个地市增速超过2位数。截至2024年底，规模以上食品企业数量达到了2762家；营收超千亿元的食品企业从“零”突破至2家。

　　2023年以来，省工信厅牵头会同省农业农村厅、省市场监管局每年开展“粤食越好 粤品世界”推动食品工业提质升级专项行动，其中培育了两批25个省级食品试点县和9个省级特色食品产业园区，为发展壮大凉茶等地方特色食品产业和促进一二三产融合发展提供了良好载体，2024年食品工业培育试点县规上工业增加值增速最高的超过30%，9个省级食品特色园区规上工业增加值增速均超过两位数。

　　各个省级食品试点县各具特色。比如广州市从化区先后建成了花卉、荔枝、优质丝苗米等“1+7”现代农业产业园，为食品工业发展提供丰富、优秀的农产品原料；具备产业集聚发展的基础条件。目前，从化区正筹划建设从化食品工业园，第一期规划用地超2000亩；附近有成熟的仓储物流项目和部分在谈在建物流项目，能满足食品产业集聚发展的冷链物流需要。

　　佛山市三水区共有食品饮料及相关企业超300家，形成了“航母级”的食品饮料产业集群，覆盖了食品饮料制造、包装、研发创意等各环节产业链，并在酒类、乳酸菌、功能饮料等领域位居全国前列。2024年，产业集群实现规上工业总产值787.4亿元。

　　惠州市博罗县，在粤港澳大湾区绿色农产品生产供应基地，以及椰泰等一批龙头企业带动下，食品工业链条不断完善，形成从原料筛选、精深加工到冷链物流完整产业链条，推动食品产业从“卖原料”向“卖产品”的跨越。2024年食品产业产值达117.78亿元，同比增长8.54%，营业收入103.63亿元，工业增加值同比增速达21.13%。

　　“第三批省级食品试点县遴选已经开始，今年将争取再培育10个左右省级食品试点县，之后还要建设一批省级食品工业强县。”省工信厅有关负责人介绍道。

　　“我们要加快全链条应用人工智能，‘智控’食品产业高质量发展。”省工信厅有关负责人表示，将落实食品产业数字化转型指引和实施方案，通过大数据和大模型推进食品生产经营过程向数据化管理转变，收集、分析研发、生产、仓储、物流、售后、管理等过程中产生的大量数据，优化资源配置，提升生产管理效率。

　　在数字化转型上，广东已有不少龙头企业进行探索。海天味业创新研发了“AI豆脸技术”，实现从“经验选豆”到“数据选豆”，每年2.5万亿颗黄豆，每一颗都要经过360度无死角的“体检”，确保每一粒黄豆都符合高标准。通过建立实时数采监控和智能分析平台，让老师傅的“手艺”变成“算法”，使工艺处理效率提升了14倍以上。“过去，老师傅们凭几十年练就的嗅觉技艺把关，我们基于老师傅品鉴手艺研发出了‘AI电子鼻’，它不仅可以捕捉170多种香气分子，实现秒级闻嗅，还可以精准识别香气异常。”海天味业代表表示，企业通过老师傅的“经验曲线”转化为可复制的标准化“数字工艺包”，让每一瓶产品的经典味道始终如一。

　　广州酒家构建业务中台和数据中台两大核心支撑平台，重点推进管理数字化、营销数字化、供应链数字化和智能制造数字化四大领域转型。整合集团全渠道数字营销中台，全新推出“广州酒家GO”小程序，实现线上线下资源的深度融合，带动业绩增长达25倍。此外，上线AI智慧定制平台，突破粽子、月饼等季节性产品在低起购量个性化定制上的传统限制，提升了顾客体验与品牌价值。同时，引入销售能力自动化系统，通过精准的客户管理与数据分析，使得销售效率大幅提升。

　　省工信厅消费品处副处长黄海丹介绍，今年将着力推动新质生产力赋能，促进食品产业扩内需促转型。加快全链条应用人工智能，加强生物制造赋能，推动未来食品产业发展。推进食品领域创新和中试服务平台建设，推动菌种、酶制剂、发酵工艺、高性能生物反应器、检验检测设备等研发和产业化。培育发展新模式新业态，打造多元融合的岭南特色食品供给消费场景。“我们将充分运用新媒体的流量密码，发布‘广东美食地图’，编发‘广东美食串串烧’短视频，组织举办‘吃货季’、凉茶节、月饼节等各项展览展销品鉴活动，推广岭南特色食品。”

　　“活动将原本集中于单次展销的‘吃货节’升级为‘吃货季’，不再仅限于3天或5天。随着端午节、儿童节、暑假的到来，更多的消费者将有机会参与到丰富多彩的美食体验活动中。”广东省食品行业协会常务副会长曾祥云表示，除了展览展销，今年的美食宣传更加多样化。接下来还将启动广东食品工业旅游和研学项目，让消费者亲身体验工厂和生产线，真切感受现代食品工业的魅力。

　　文、图/广州日报新花城记者：何颖思 通讯员：粤工信广州日报新花城编辑：廖黎明